Эзотерический Портал Баннер 600x90
 
Вернуться   Эзотерический Портал "Мир Эзотерика" > ЭКО-ФОРУМ > Кушать подано!

Важная информация

Пользовательского поиска
Ответ
 
Опции темы
  #1  
Старый 24.08.2012
Аватар для Miss Love
Miss Love Miss Love вне форума
Ветеран форума
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: Moscow, Russia
Сообщений: 1,388
Сказал(а) спасибо: 216
Поблагодарили 282 раз(а) в 194 сообщениях
Загрузки: 9
Закачек: 0
Сказал(а) Фууу!: 0
Сказали Фууу! 18 раз(а) в 16 сообщениях
Вес репутации: 85
Miss Love Miss Love
Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love Miss Love
Smile Рафинированное и нерафинированное масло

Рафинированное и нерафинированное растительное масло

Современные хозяйки всё чаще для приготовления пищи предпочитают растительное масло сливочному или животным жирам. Сейчас полки магазинов просто ломятся от ассортимента различных масел. Можно купить и знакомое нам с детства подсолнечное масло, и более полезное оливковое, а также более экзотические виды – льняное, из виноградных косточек, миндальное и т.д. А ведь не так давно мы и представить себе не могли такого разнообразия.
Для чего же нужно растительное масло человеку? Оказывается полиненасыщенные жирные кислоты, которые оно содержит, защищают клетки нашего организма от разрушения и других воздействий. А также масла содержат множество полезных витаминов, минералов и питательных веществ.


При выборе даже обычного подсолнечного масла встаёт вопрос – купить рафинированный продукт или нерафинированный. Ещё совсем недавно люди считали нерафинированное масло продуктом второго сорта, предпочитая ему очищенное и не такое пахучее рафинированное. А вот сейчас, когда всё больше людей задумываются о здоровом питании, необработанное масло набирает популярность, ведь в нём, в отличии от его рафинированного аналога, сохраняется намного больше полезных веществ. Попробуем разобраться, какая же позиция более правильна.
Дело в том, что польза от растительных масел заключается, в основном, в соотношении содержащихся в нём жиров и кислот. Однако это соотношение сохраняется в масле и после процесса рафинирования. Поэтому утверждение, что в рафинированном масле нет ничего полезного, не совсем верно. Стоит отметить, что обработка масла проходит по-разному, поэтому в этом вопросе стоит разобраться подробнее.

Попробуем понять, когда лучше использовать рафинированное, а когда нерафинированное масло. Обрабатывают его прежде всего для того чтобы убрать его привкус. Некоторые утверждают, что подсолнечное масло без вкуса семечек – это вовсе и не масло. Однако в кулинарии оно находит настолько много применений, что иногда действительно лучше использовать рафинированное. Необработанное масло, имеющее своеобразный вкус и запах можно использовать в салатах и других блюдах, которые готовятся без термической обработки. Это сделает вкус и запах блюда намного интереснее. А вот при жарке блюд на растительном масле лучше всего использовать рафинированное. Ведь необработанное масло под действием температуры придаёт пище не очень приятный запах и привкус. А при особенно высоких температурах в этом продукте могут образовываться вещества, вредные для нашего организма.

Сейчас масло рафинируют двумя способами – химическим и физическим. При химическом способе для обработки используют щелочи, он более популярен и прост в использовании. При этом качество масла, обработанного химическим образом, легче отследить. Реже используют физический способ рафинирования, применяя для обработки адсорбенты. Нужно отметить, что при обработке масла щёлочами, конечно, производители стараются вывести всевозможные вредные вещества из конечного продукта. Они уверяют, что даже при применении самых безопасных химикатов масло многократно промывается водой. Однако доверять ли тому или иному производителю – выбор каждый делает сам.

Как мы уже писали, основное отличие рафинированного и нерафинированного масел – вкус и запах. Но при жарке блюд появляется и другое различие. При приготовлении пищи с рафинированным маслом не образуется запаха гари, пены и дыма, которые так часто появляются при использовании необработанного масла. Иногда дымится и рафинированное масло, но это случается при очень высоких температурах, которые вообще не советуют применять для приготовления пищи.

При пригорании и дымлении нерафинированного масла в нём образуются вредные вещества – канцерогены. Например, исследователи отметили образование в нагретом масле такого вещества как акролеин. Это токсическое вещество, оказывающее негативное воздействие на слизистую глаз и дыхательные пути. Регулярное отравление даже небольшими дозами этого вещества может привести к различным воспалительным заболеваниям. Особенно остро эта проблема стоит перед поварами, которыми порой приходится целыми днями стоять у плиты и дышать всеми этими веществами.

Среди других веществ, образующихся в раскалённом масле, есть также свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Они сохраняются и в уже готовой пище, и при регулярном употреблении таких блюд могут возникнуть различные заболевания вплоть до онкологических.

Многие любят жарить картофель так, чтобы образовалась хрустящая коричневая корочка. Но мало кто знает, что в ней тоже содержатся очень опасное вещество акриламид. Его действие на организм сходно с канцерогенами, к тому же акриламид способен даже разрушать ДНК. Особенно много этого вещества в картофеле, который готовят в заведениях типа «фаст фуд». Всё это относится прежде всего к нерафинированному подсолнечному маслу.

Однако, и рафинированное не так уж безопасно. Желающим избавить себя от всех этих вредных веществ можно посоветовать использовать для приготовления блюд оливковое масло. При жарке в нём практически не образуются канцерогены. И в целом оно считается намного более полезным, чем подсолнечное.

Из описанного выше можно подумать, что лучше всё же использовать рафинированное масло. Однако это не совсем так. При приготовлении блюд без термической обработки нерафинированное масло, конечно же, намного полезнее. Как бы ни утверждали производители рафинированного масла, что их продукт сохраняет все полезные вещества, это не совсем так. Многих витаминов и других полезных веществ в таком масле уже нет. При покупке рафинированного масла стоит обратить внимание на температуру его изготовления, чем она выше (порой достигает 200 градусов), тем меньше пользы от такого масла. Все знают, что натуральные продукты не хранятся долго. А срок годности рафинированных масел чаще всего достаточно длинный, что наводит на мысль о содержании консервантов и других не самых полезных веществ. Что касается нерафинированного масла, то это отличный источник полезных и питательных веществ для организма. А при покупке лучше сего выбирать масло холодного отжима, то есть температура обработки не должна превышать 45 градусов. Такое масло имеет приятный природный вкус и запах, а его цвет намного темнее рафинированного. Хранить его нужно в прохладном тёмном месте в стеклянной закрытой посуде. Только так оно сохранит все полезные вещества.

Природа даёт нам многое для сохранения и укрепления здоровья. Но нужно знать, как пользоваться её дарами. Теперь нам намного легче сделать выбор при покупке подсолнечного масла. Качественное рафинированное масло можно купить для жарки, а для салатов и холодных закусок отлично подойдёт нерафинированное.

Автор: Артанова Наталья
Перепечатка с сайта MonoPolik.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
RSS (25.08.2012)
Морские круизы - 728*90
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Льняное масло Miss Love продукты 0 24.08.2012 17:55

Горизонтальный 728x90 (голубой)
 

Часовой пояс GMT +4, время: 16:37.


Слова Создателя на Сайте Откровения.Ру службы мониторинга серверов Анализ посещаемости сайтов
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors
Отказ от ответственности Все содержание данного сайта, в том числе словарь, тезаурус, литературные, географические и прочие справочные данные предназначены исключительно для информационных целей. Данная информация не должна считаться полной или самой последней, и не должна рассматриваться как замена посещения, консультации или совета профессионального юриста, врача или иного специалиста.
Время генерации страницы 0.10333 секунды с 19 запросами